Melanzane ripiene {con cous cous e albicocche}

Il primo post di questo blog lo dedico alla mia verdura preferita: le melanzane!

Cucino {e mangio} le melanzane in mille modi diversi e sono sempre alla ricerca di nuove ricette da provare e sperimentare.

Questa ricetta é adattata dall'originale (che non so dove sia o che fine abbia fatto) l'ho fatta giá varie volte e il risultato é fantastico - consiglio di provarla!

Io ero un po' dubbiosa riguardo alle albicocche, ma mi son dovuta ricredere!! Il piatto é ottimo se accompagnato dalla salsa tzatziki greca. Come potete vedere dalla foto, io mi sono dovuta accontentare di una insalata di feta dato che "qualcuno" aveva finito tutti gli yoghurt greci che erano in frigo!

Ingredienti per 2 persone:
2 melanzane
50 gr di cous cous
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
50 gr albicocche secche
2 cucchianini di menta
2 cucchiani di prezzemolo
2 cucchiaini di parmiggiano grattuggiato


Tagliate le melanzane a metá, copritele con un po' di olio extra vergine di oliva e riponetele in una teglia, precedentemente coperta da carta da forno.
Io suggerisco di fare dei tagli nella melanzana, in questo modo sará piú semplice svuotarle:

Cuocete le melanzane nel forno preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti. Rimuovete il contenuto della melanzana {facendo attenzione a non rovinare la buccia} e tenete da parte.

In una ciotola mettete il cous cous e versate l'acqua mentre bolle. Coprite per 5 minute e poi mescolate con una forchetta.

In una padella, mettete a soffriggere l'olio con l'aglio e la cipolla (entrambi tagliuzzati) fino a che non sono dorati. Aggiungete le albicocche, il cous cous, il parmiggiano, la polpa delle melanzane, le erbe, il sale e mescolate il tutto.

Con un cucchiaio, riempite la pelle delle melanzane e rimettetele nel forno per 10 minuti.

Buon appettito!

Alla prossima,
Daniela